芝麻油按加工工艺分为小磨芝麻油和机制芝麻油。

小磨香油是指用水代法加工而成，香味更浓，更纯净。水代发生产的小磨香油在中国已有400多年的历史，产品除内销外，还远销港澳地区，出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外，其他省、市、自治区均有生产。

芝麻油传统工艺是:

选材→清洗→炒籽→磨浆→搅拌→振荡→过滤→成品。

2.机制香油是指机榨制成的香油，具有明显的芝麻油香味。20世纪80年代初，北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产过程如下:选材→清理去杂→炒麻→压榨→过滤→成品。