七招教您选购纯麻油。

香油被尊为“植物油脂”，具有丰富的香气，能刺激食欲，使用体内营养物质的吸收，但怎样选购好的香油呢？

1、纯芝麻油颜色稍深，呈淡红色或红色带黄，为棕红色透明油状液体。麻油若与其它食用植物油脂掺杂，则颜色发生变化：掺入深黄色的菜子油，掺入棉籽油呈黑红色，与精炼的棉子油呈黄色混合。若芝麻油中掺入米汤类物质(上清液)，则混浊不清，且有沉淀，且易变质。

2、在阳光下观察纯芝麻油，透明。加入1。5%凉水，在光照下呈不透明液体状；加入3.5%凉水，芝麻油就会自动分层，沉淀变质；掺入猪油加热就会发白；掺入菜子油，则会发青；掺入棉子油，加热会粘锅；掺入冬瓜汤、米汤，会变浑浊，半小时后会有沉淀。

3、用筷子蘸1滴芝麻油，轻轻滴在平静的水面上(可用碗、盘或小盆盛水)。纯正的芝麻油将呈现无色透明的大油花，并带有浓重的芝麻油味，而掺假的芝麻油会出现较厚的小油花，油花持续时间短，香味淡薄，并伴有其它油脂的异味。

4、将芝麻油放在-10℃冰箱冷冻观察。在此温度下纯芝麻油仍然是液体，掺假的芝麻油在该温度下就开始凝固。

5、将芝麻油倒进管内，用力摇晃，观察。纯芝麻油振荡后不起泡或只起少量泡沫，且迅速消失；掺入大豆油振荡后泡沫多，消失慢，泡沫呈白色；掺入精炼棉子油振荡后泡沫多，不易消失，用手掌蘸油擦，可闻到碱味；掺入大豆油振荡后，用手掌蘸油擦，可闻到辛辣味。

6、将油样滴在手上，另一只手掌用力摩擦，由于摩擦产生热，油脂中芳香物质的分子运动加快，香味容易扩散。如果是麻油，会有单纯浓重的香油香味。如果与菜子油混在一起，会出现菜子油气味；如与棉子油混合，摩擦后油味变淡或不明显。该方法简便、可靠，可用于现场鉴别。

7、用油提子盛满香油，从原缸中倒出，纯香油花呈金黄色，并很快消失，若油花呈淡黄色，说明混合有菜籽油。