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油品综合知识。

文章出处:本站 人气:6940 发表时间:2021-09-13 17:08:29

下列油脂知识来自食品药品监督管理局和中国粮食行业协会编写的《食品药品工程科普书——粮油食品》

色拉油是什么?(等于现行标准级油)

色拉油俗称凉拌油,是将毛油精制而成的精制食用油,可用于生食,因其特别适合西餐色拉凉拌而得名。

色拉油为淡黄色,澄清、透明、无味、口感好,用于烹饪时无泡沫、烟少,在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉除外),除烹饪、煎炸用油外,还可作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

备注:2005年,中国对各种油脂颁布了新的标准。单油分为二级油、二级油、三级油和四级油划分标准相当于以前的色拉油、高烹饪油、级油和二油。与此同时规定色拉油、高烹调油不等出现市场销售流通。

什么是调和油呢?

调和油又称混合油,是根据使用需要,将两种以上精制的油脂按比例混合而成的食用油。混合油澄清透明,可用于油炸、油炸、油炸或冷拌。调和油选用精制大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等为主要原料,还可配有精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油等特殊油脂。现在调和油只有企业标准,没有标准。

为什么要说橄榄油和茶籽油呢?

两者的共同特征是脂肪酸中油酸的含量特别高,可达脂肪酸总量的80%以上。油酸的学名是十八碳-烯酸,碳链中含有键链(单不饱和酸)。

为何最近变得红火起来?这是因为医学家们发现以橄榄油为主要食用油的地中海沿岸人民心血管疾病患者很少,这里人们的动物脂肪酸蛇的入量也很多,这里有什么奥秘呢?研究发现,油酸起作用。研究人员发现,油酸具有选择性地降低血清胆固醇的作用,即它能显著地降低血液中有害的低密度脂蛋白胆固醇,而对有益的高密度脂蛋白胆固醇有保留作用。从人类目前追求的健康理念出发,它们受到人们的追捧变得非常自然。

茶籽油被称为东方橄榄油,是中国特产植物油,价格比橄榄油便宜。由于中国的支持,市场上有很多产品。

为什么说米糠油有很高的营养价值?

米糠油是以稳定画米糠为原料,通过压榨或浸出提取而成的食用油。米糠油含有0.10-0.15%的维生素E和1.4-1.5%的谷物维生素。它们是天然抗氧化剂,可以防止米糠油在储存过程中变质,所以米糠油比其他油更可靠。

米糠油含有人体必需的油酸和亚油酸高达42%,富含维生素E、谷物维生素和磷脂,有利于降低血液中胆固醇的含量,降低血压,加速血液循环,刺激人体激素分泌,有利于人体发育。所以米糠油是一种保健油脂,对人体有益。

炒菜用油的火候如何把握?

据食品专家介绍,炒菜时在195℃左右。那怎样判断油温呢?记得加热锅后再加油。当油面滚动时,即油面呈波纹状时,油温可在190-195℃左右下调。

6.油在什么条件下保存?

植物油有四怕:怕直射光,怕空气,怕高温,怕进水。因此植物油的保存条件非常清楚:避光,密封,低温,隔水。

如何选购食用油呢?

取决于颜色,色拉油的浅色要好一些,但是太浅甚至发白也不好。

第二,看透明度,选择澄清透明的油。透明度越高越好。

第三,闻起来没有异味,把两滴油放在手掌上,双手摩擦发热后,用鼻子闻不到异味(哈喇或刺激性气味)。

正常人每天低吃多少油?

正常人每公斤体重1-2g,如60公斤-60-120g。

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