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七招教您选购纯麻油

文章出处:本站 人气:5696 发表时间:2021-09-13 18:12:51

七招教您选购纯麻油

香油被尊为“植物油脂”,具有丰富的香气,能刺激食欲,使用体内营养物质的吸收,但怎样选购好的香油呢?

1、纯芝麻油颜色稍深,呈淡红色或红色带黄,为棕红色透明油状液体。麻油若与其它食用植物油脂掺杂,则颜色发生变化:掺入深黄色的菜子油,掺入棉籽油呈黑红色,与精炼的棉子油呈黄色混合。若芝麻油中掺入米汤类物质(上清液),则混浊不清,且有沉淀,且易变质。

2、在阳光下观察纯芝麻油,透明。加入1。5%凉水,在光照下呈不透明液体状;加入3.5%凉水,芝麻油就会自动分层,沉淀变质;掺入猪油加热就会发白;掺入菜子油,则会发青;掺入棉子油,加热会粘锅;掺入冬瓜汤、米汤,会变浑浊,半小时后会有沉淀。

3、用筷子蘸1滴芝麻油,轻轻滴在平静的水面上(可用碗、盘或小盆盛水)。纯正的芝麻油将呈现无色透明的大油花,并带有浓重的芝麻油味,而掺假的芝麻油会出现较厚的小油花,油花持续时间短,香味淡薄,并伴有其它油脂的异味。

4、将芝麻油放在-10℃冰箱冷冻观察。在此温度下纯芝麻油仍然是液体,掺假的芝麻油在该温度下就开始凝固。

5、将芝麻油倒进管内,用力摇晃,观察。纯芝麻油振荡后不起泡或只起少量泡沫,且迅速消失;掺入大豆油振荡后泡沫多,消失慢,泡沫呈白色;掺入精炼棉子油振荡后泡沫多,不易消失,用手掌蘸油擦,可闻到碱味;掺入大豆油振荡后,用手掌蘸油擦,可闻到辛辣味。

6、将油样滴在手上,另一只手掌用力摩擦,由于摩擦产生热,油脂中芳香物质的分子运动加快,香味容易扩散。如果是麻油,会有单纯浓重的香油香味。如果与菜子油混在一起,会出现菜子油气味;如与棉子油混合,摩擦后油味变淡或不明显。该方法简便、可靠,可用于现场鉴别。

7、用油提子盛满香油,从原缸中倒出,纯香油花呈金黄色,并很快消失,若油花呈淡黄色,说明混合有菜籽油。

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